Fange skrei
Boknafisken produseres av levendefanget skrei, fisket utenfor Senja.
Hvordan lagde vi boknafisk?
Tørr fisk
Fisken råskjæres eller fileteres og henges på hjell. Der tørkes den ved hjelp av sol og vind til den er ferdig bokna.
Pakk fisk
Når fisken er halvtørket tas den ned av hjellen. Boknafisk skal være tørr utenpå og bløt inni. Når fisken er tatt ned av hjellen blir den skåret opp i porsjonstykker, vacuumpakket og frosset.